农业+生活方式
回到她的根
发布于2020年3月23日12:00 AM
安妮·夸特拉诺(Anne Quatrano)记得，在她家农场度过的夏天总是很热，而且要做很多家务. 成年后，她对农场生活的看法并没有太大改变.
“我非常尊重农民和他们的工作. 我希望下一代能真正接受它. 农民们坚持他们的信仰，创造出我非常看重的令人惊叹的当地农产品,”她说。.
詹姆斯·比尔德获奖厨师和亚特兰大餐厅老板, Quatrano住在Summerland, 她家在卡特斯维尔的农场已经传了六代了. 搬到乔治亚州并拥有农场的所有权，这是她在康涅狄格州长大时无法预料的.
“我妈妈就是在那个农场出生和长大的, 在成长过程中，我们夏天都会在那里待上几个星期,”她说。. “我妈妈离开后，我上了大学，农场一直由别人照看. 我们大多数人都以为再也回不去了.”
Quatrano在佛蒙特大学上的大学, 学习商业和心理学, 但她坦率地承认，她不知道自己真正想要的是什么.
“大学期间，我在餐馆打工养活自己，我很喜欢这份工作. I loved the environment; it was like a team sport. 我认为它适合我，”她说. “我开始读研究生，但又回去管理餐馆. 我想，‘我知道怎么经营这个，但我不知道怎么在餐厅里做饭.’”
然而，她知道如何在家做饭——这是她从祖母那里学来的天赋.
“我在南方的祖母很有趣. 她从小在农村长大，在她的年龄之前就是个健康狂. 她主要吃蔬菜，喝小麦胚芽. 她也喜欢堆肥，尽管当时我们还不这么称呼它. 她意识到浪费和她留下的东西，”夸特拉诺说. “我父亲那边的意大利祖母教会了我很多东西. 我花了很多时间和他们在一起. 她会在水池里拔鸡，而且还是个美食家.”
当夸特拉诺意识到她想走自己的美食之路时, 她搬到全国各地，进入了旧金山的加州烹饪学院. 在那里, 她遇到了她未来的丈夫, 他是烹饪专业的同学克利福德·哈里森, 她的导师, 厨师朱迪·罗杰斯.
“我从她身上学到了很多. 她教会了我对食材的尊重，我牢记在心. 烹饪学校和她的结合给我的未来注入了活力,奎特拉诺说.
1986年，哈里森和夸特拉诺搬到了南塔开特岛，开始了他们的餐馆事业. 在新英格兰和纽约的几家餐厅作为一个团队工作之后, by 1992, 夸特拉诺说，她和哈里森开始觉得长岛不适合他们开自己的餐馆. 就这样，他们来到了夏日乐园.
“这都是克里夫的主意，”她笑着说. “我丈夫强烈地想要搬回来. 我们对纽约的昂贵生活感到失望，所以我们决定去农场干点活，找个地方开餐馆. 当时，亚特兰大是一个沉闷的餐馆之城，只有少数几家好餐馆. 我们觉得我们可以做得很好，足以在那个市场竞争.”
很简单，但有一件事:他们需要学习如何耕种.
“克里夫给我们带来了一匹马, 我们搬进了房子里的双人房, 用图书馆的书自学. 我们建了一个谷仓，它现在还在，这太棒了。. “我们养了几只小狗，开始挖掘和拖拽，并试图学习如何做到这一点. 与此同时，我们的目标是开一家餐厅.”
到那年年底，他们在巴克黑德找到了一个地方，开了酒神酒吧. 在农场里，他们开始种植一些他们知道可以在他们的餐馆里使用的东西, 喜欢萝卜, 胡萝卜和萝卜. 使用农场新鲜的食材对Quatrano和Harrison来说至关重要, 并且从一开始就是一个焦点.
“当我们1992年刚到这里的时候, 如果我们想让餐厅本土化，我们必须自己种植农产品. 乔治亚州是一个农业大州, 但当时很少有农民小规模种植,”她说。. “从那以后，事情发生了很大的变化，这太棒了. 我们过去常常乞求人们为我们种植粮食——我们不可能种出我们需要的一切. 我们只有两个人试着做饭，每天工作18个小时，几乎没有时间耕种. 现在, 如果我们不能种植它, 我可以看看供应商，实际上可以选择在离我们一小时内种植的农产品.”
Quatrano坚持购买当地种植的农产品，并不是出于某种无私的责任感, 乳制品, 鸡蛋和更多.
“老实说，这是因为食物味道更好. 作为厨师和餐馆老板, 我的目标一直是用我们能买到的最好的食材，用最简单的准备，让这些食材发光,”她说。. “放了三个小时的产品尝起来和放了三个星期的产品完全不同. 为了准备我们餐厅提供的食物，我想要得到最好、最新鲜的食材. 我知道新鲜的味道更好.”
这种烹饪方法给哈里森和夸特拉诺带来了五倍的回报. 自从开了酒神酒吧(Bacchanalia)，两人又开了Star Provisions、Floataway咖啡馆、W.H. 斯泰尔斯鱼营和煎饼社交——所有这些都是住在夏日乐园的时候.
在过去的几十年里, 夏日乐园已经拥有了20匹马, 300只鸡, 八只狗和几头驴. 他们最大的作物是草莓、黑莓以及果树和坚果树. 季节性, 他们种甜洋葱, 韭菜, 土豆, sunchokes, 西红柿, 绿色, 甜菜, 萝卜, 萝卜, 胡萝卜, 辣椒, 茄子和各种南瓜.
“我们有机会保护这片土地，为我们的餐厅种植所有这些食物，这真是太棒了. 这是1840年以来的一个家族农场，我认为我们永远无法摆脱它,奎特拉诺说, 现在60. “拥有这个农场是一种奢侈. 运营成本非常高，而且不赚钱. 我们很幸运拥有它. 我们有五家公司帮助我们支持它. 我们所有的一切都是为了维持那个地方的运转.”
夸特拉诺说，她希望其他厨师能效仿真正的从农场到餐桌的理念, 更多的食客会开始欣赏和重视乔治亚州种植的食物.
她说:“我说到做到。. “如果我和其他餐馆继续这样做，这将促进农业的发展. 我们明白，我们从农场得到的每一分钱都值得我们多付出. 农业是我所见过或参与过的最令人钦佩的职业. 他们应该得到我们的尊重，我们的钱，以及我们能做的任何事情来帮助他们.”
阅读更多: